導讀

酒店運營管理工作是(shì)否能夠完善、細緻、盈利到(dào)位，對酒店運營管理成功、發展将起到(dào)決定性的(de)作用，同時(shí)也(yě)直接影響到(dào)酒店的(de)正常營運。因此，很多酒店業主在(zài)酒店籌備開始就(jiù)要(yào / yāo)和(hé / huò)經驗豐富的(de)優秀酒店職業經理人(rén)或成熟的(de)酒店管理公司聯系合作，運用管理公司強大(dà)的(de)人(rén)才資源和(hé / huò)成熟的(de)管理模式，緊密合作，共同努力，最終使酒店經營達到(dào)效益、品牌雙豐收。今天在(zài)這(zhè)裏談談如何做好酒店管理運營，希望能和(hé / huò)大(dà)家共同交流。

一(yī / yì ／yí)、避免決策失誤

酒店的(de)成功要(yào / yāo)得益于(yú)決策正确，而(ér)經營失敗是(shì)由于(yú)決策失誤。決策失誤又是(shì)外行決策或市場調查不(bù)足等原因造成的(de)。管理者要(yào / yāo)避免決策失誤，包括對市場、價格、人(rén)才、廣告、财務等方面的(de)決策。酒店進行重大(dà)決策時(shí)，不(bù)僅要(yào / yāo)通過市場調查得到(dào)的(de)數據進行分析得出(chū)結論，還要(yào / yāo)咨詢相關的(de)專業人(rén)士，不(bù)能一(yī / yì ／yí)昧地(dì / de)投錢砸錢，也(yě)不(bù)能過分節約，具體情況具體分析，權衡各方面利弊，慎重地(dì / de)做出(chū)決策。

二、高層管理穩定

企業最忌管理者變動太快，除了(le／liǎo)人(rén)事變動，還有管理者情緒的(de)不(bù)穩定。如果最高管理者由于(yú)心态不(bù)平衡或某些因素的(de)影響，導緻管理上(shàng)帶有明顯的(de)傾斜迹象，不(bù)僅會導緻酒店中層管理者之(zhī)間的(de)矛盾和(hé / huò)利益沖突明顯和(hé / huò)表面化，也(yě)會影響到(dào)酒店底層每一(yī / yì ／yí)個(gè)工作人(rén)員的(de)情緒，隻要(yào / yāo)情緒不(bù)穩定，服務态度就(jiù)會變差，服務質量大(dà)打折扣，客戶體驗變差，業績就(jiù)會不(bù)理想，業績差怎麽養得起一(yī / yì ／yí)個(gè)酒店的(de)運營？因此，高層管理者的(de)情緒要(yào / yāo)穩定，避免因酒店打内耗戰，人(rén)員分散，由此導緻酒店的(de)實力削減，甚至酒店破産，後果不(bù)堪設想。

三、重視酒店文化

酒店文化是(shì)酒店人(rén)的(de)一(yī / yì ／yí)種價值取向、一(yī / yì ／yí)種酒店發展的(de)氛圍。酒店大(dà)多數員工是(shì)否熱愛這(zhè)個(gè)酒店，是(shì)衡量酒店文化成功與否的(de)一(yī / yì ／yí)個(gè)标準。酒店的(de)凝聚力不(bù)光取決于(yú)工資的(de)高低，還取決于(yú)對員工人(rén)格的(de)尊重。酒店文化的(de)建立需要(yào / yāo)一(yī / yì ／yí)個(gè)漫長的(de)過程，已經建立起來(lái)的(de)文化，無論是(shì)好的(de)還是(shì)壞的(de)，再改變都比較困難。特别是(shì)壞文化向好文化的(de)轉變更難。但是(shì)發現是(shì)壞的(de)酒店文化時(shí)，我們能做的(de)就(jiù)是(shì)及時(shí)止損，再難改變也(yě)要(yào / yāo)做出(chū)改變，爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)酒店的(de)長遠發展，隻能忍痛割愛。對于(yú)沒建立起來(lái)的(de)文化，酒店要(yào / yāo)重視其建立過程，要(yào / yāo)以(yǐ)人(rén)爲(wéi / wèi)本，以(yǐ)道(dào)德底線爲(wéi / wèi)基石，不(bù)要(yào / yāo)妄想脫離這(zhè)兩者建立反動反社會的(de)文化，那根本不(bù)叫文化，也(yě)不(bù)會長久。

四、守法經營

酒店要(yào / yāo)長久運作，守法經營是(shì)第一(yī / yì ／yí)要(yào / yāo)素，按照國(guó)家法律法規合法經營，不(bù)做違法犯紀的(de)事，不(bù)打擦邊球，不(bù)涉邊緣地(dì / de)帶。除此之(zhī)外，高層管理者最重要(yào / yāo)的(de)一(yī / yì ／yí)條就(jiù)是(shì)如何把各級員工都管理好，不(bù)少管理者明白這(zhè)一(yī / yì ／yí)點，但他(tā)們在(zài)現實中卻總是(shì)沒有辦法把所有酒店員工都管理好。管理者在(zài)管理中常常會犯各種各樣的(de)錯誤，而(ér)其中最常見、也(yě)最嚴重的(de)就(jiù)是(shì)依靠“家法”來(lái)管理，卻把國(guó)法置于(yú)一(yī / yì ／yí)旁不(bù)顧。員工做錯事，小事批評幾句，涉及較大(dà)的(de)事情可以(yǐ)報警處理，不(bù)要(yào / yāo)非法禁锢他(tā)人(rén)人(rén)身自由，不(bù)要(yào / yāo)打人(rén)，隻要(yào / yāo)做了(le／liǎo)這(zhè)些，有理也(yě)變沒理，就(jiù)是(shì)犯法。

五、正确處理危險期

酒店與人(rén)一(yī / yì ／yí)樣，也(yě)有一(yī / yì ／yí)個(gè)生命周期，各階段都可能出(chū)現這(zhè)樣或那樣的(de)病症，處理不(bù)當，可能病倒，甚至夭折。在(zài)酒店經營危險期内，酒店體質比較單薄，在(zài)決策上(shàng)要(yào / yāo)特别慎重。在(zài)這(zhè)個(gè)階段發展要(yào / yāo)循序漸進，運用一(yī / yì ／yí)切行之(zhī)有效的(de)診斷方法進行醫治，關鍵時(shí)刻懂得快刀斬亂麻，斷臂保命，避免風險的(de)擴大(dà)。

六、擺脫家族情結

酒店高層決策者，喜歡任用自己的(de)家庭成員在(zài)不(bù)同的(de)關鍵崗位上(shàng)，或者将自己認爲(wéi / wèi)信賴的(de)熟人(rén)、朋友安排進去。随着事業的(de)不(bù)斷發展，如果還不(bù)能擺脫感情、親情的(de)聯系，酒店的(de)發展将會受到(dào)影響。家族式經營的(de)酒店一(yī / yì ／yí)般很難發展壯大(dà)，就(jiù)是(shì)因爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)個(gè)家族無論有多大(dà)，其成員終究是(shì)有限的(de)，并且容易造成外行管内行的(de)局面，甚至引起家族利益糾紛、打内仗，這(zhè)是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)無法回避的(de)緻命缺陷。

七、信任專業人(rén)員

很多酒店開業之(zhī)初聘請管理公司或專業人(rén)士來(lái)負責管理，合同期滿後，自己人(rén)接手，造成管理跟不(bù)上(shàng)，不(bù)具備專業的(de)條件。管理模式、酒店文化的(de)建立需要(yào / yāo)一(yī / yì ／yí)個(gè)漫長的(de)過程，做好前後任交接工作事關重要(yào / yāo)。在(zài)自己人(rén)經驗不(bù)足，眼光不(bù)夠獨到(dào)長遠，手段不(bù)夠老辣的(de)情況下，交給職業經理人(rén)打理酒店管理事務，或許會更好。

八、重視市場變化

一(yī / yì ／yí)些經營多年的(de)老店，總能将自己形容得頭頭是(shì)道(dào)，三天兩頭換總經理的(de)酒店屢屢會犯的(de)一(yī / yì ／yí)大(dà)錯誤，就(jiù)是(shì)對市場兩眼一(yī / yì ／yí)抹黑，或者模模糊糊，不(bù)夠清晰明朗。這(zhè)時(shí)候酒店管理者就(jiù)要(yào / yāo)深入了(le／liǎo)解市場，重視市場的(de)發展與變化，及時(shí)作出(chū)酒店管理決策上(shàng)的(de)調整，避免一(yī / yì ／yí)些老牌酒店容易陷入的(de)誤區。

九、運用營銷策略

酒店的(de)服務日趨商品化，如今，重視對營銷的(de)研究已擺到(dào)議事日程上(shàng)來(lái)。百年老店的(de)營銷方面很有研究，他(tā)們能長盛不(bù)衰與營銷策略不(bù)無關系。如果一(yī / yì ／yí)些營銷上(shàng)的(de)小環節沒處理好，就(jiù)會全盤皆輸，這(zhè)種事例屢見不(bù)鮮。加上(shàng)新零售的(de)崛起，此時(shí)酒店管理者應緊跟時(shí)代潮流，重視營銷策略的(de)運用，不(bù)要(yào / yāo)讓酒店行業變成嗟歎。

十、有全局意識

現在(zài)不(bù)少經營者仍是(shì)目光短淺，短期行爲(wéi / wèi)嚴重，奉行“要(yào / yāo)想發、衆人(rén)頭上(shàng)刮，要(yào / yāo)想富、隻看眼前利”的(de)小生産者的(de)庸俗觀念，不(bù)放過任何一(yī / yì ／yí)次盈利的(de)機會，甚至出(chū)現宰客現象。這(zhè)種經營理念，最終隻會将企業引向窮途末路，因爲(wéi / wèi)它實際上(shàng)是(shì)撿了(le／liǎo)芝麻，丢了(le／liǎo)西瓜。想做長遠的(de)酒店經營就(jiù)應該學會适當讓利給客戶，讓客戶感覺好像撿了(le／liǎo)便宜，回頭客自然多。